Dorade royale/goudbrasem (Sparus Aurata)

Op de markt wordt naast wildvang ook veel kweekvis aangeboden, waarbij het kweken voornamelijk gebeurt in landen als Spanje, Griekenland en Turkije. De door ons aangeboden dorade is wildvangst en draagt het MSC-keurmerk.

In de keuken is de dorade een zeer makkelijke gast, die zich snel en gemakkelijk laat bereiden. Het witte vlees is mager en heeft een vlezige smaak. Dorade smaakt prima wanneer het wordt gebakken in een mooie romige saus, maar ook in zijn geheel gegrild op de barbecue en gestoofd komt deze vis heel goed tot zijn recht.

Dorade is bij ons verkrijgbaar als gestripte hele vis, maar ook als filet.